Auberginen-Reis mit Kichererbsen und Lammkoteletts

Den Stielansatz der Auberginen entfernen. Die Auberginen ungeschält in knapp 1 cm kleine Würfel schneiden. In ein Salatsieb geben, salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.

Inzwischen 4 dl Salzwasser aufkochen. Den Reis hineingeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.

Während der Reis kocht, die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse fein hacken, das Grün in dünne Röllchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abschütten und gründlich warm bespülen

Die Lammkoteletts beidseitig dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Messerklinge flach drücken.

Die Auberginenwürfel im Sieb kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. In einer beschichteten Bratpfanne im heissen Olivenöl etwa 8 Minuten anbraten. Mit einem Spritzer Zitronensaft sowie Sojasauce würzen. Dann Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Kichererbsen beifügen und alles weitere 4 Minuten braten. Zuletzt Reis und Petersilie beifügen, wenn nötig
nochmals mit etwas Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch 2−3 Minuten fertigbraten.

Gleichzeitig in einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehe und Rosmarinzweige hineinlegen und die Lammkoteletts in 2 Portionen auf jeder Seite je nach Dicke 2−3 Minuten kräftig braten.

Den Auberginen-Reis auf einer Platte anrichten, die Lammkoteletts
darauf geben und sofort servieren.

Nach Belieben eine Joghurtsauce dazu servieren.