Auberginen-Röllchen mit Hummus
Involtini sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Neben den Involtini aus Fleisch gibt es zahlreiche vegetarische Varianten wie mit Hummus gefüllte Auberginenröllchen.
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
- 2 kleine Auberginen
- 100 g Kichererbsen
- 1 Teelöffel Paprika
- etwa Chili
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 1/2 dl Gemüsebouillon
- Olivenöl
- 50 g Rucola
- 06 | 2021, S. 15
Zubereitung
Von 2 kleinen Auberginen den Stielansatz entfernen und jede Aubergine der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. 100 g Kichererbsen aus der Dose mit 1 Teelöffel Paprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, etwas Chili und ½ dl Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und portionenweise braten. Die Auberginenscheiben mit der Kichererbsenpaste bestreichen und mit 50 g Rucola belegen.
Die Scheiben aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.
