Buttermilchmousse mit Erdbeersauce
Luftig-leicht sind diese zarten Flan, die auch mit anderen frischen und tiefgekühlten Beeren serviert werden können.
201704 buttermilchmousse mit erdbeersauce
201704 buttermilchmousse mit erdbeersauce
Eigenschaften
Purinarm
Glutenfrei
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
30 min
Ruhezeit
4 h

ZUBEREITUNG

1
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange fein abreiben. Den Saft auspressen und für die Zubereitung der Erdbeersauce beiseitestellen.
2
Die Buttermilch mit der Orangenschale und Puderzucker verrühren.
3
Die eingeweichte Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine löffelweise mit etwa 1 dl Buttermilch verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Die Buttermilch kühl stellen, bis sie dem Rand entlang leicht zu gelieren beginnt.
4
Den Rahm knapp steif schlagen. Unter die Buttermilch rühren. 4–5 Portionen-Soufflé- oder andere Dessertformen kalt ausspülen. Die Buttermilchcreme einfüllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
5
Die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Mit dem beiseitegestellten Orangensaft sowie nach Belieben mit Orangenlikör und Puderzucker in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Minze sehr fein hacken und unter das Erdbeerpüree mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
6
Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Die Flans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang ablösen und auf Teller stürzen. Mit Erdbeersauce umgiessen.

Nährwert

Pro Portion

5 g Eiweiss
10 g Fett
34 g Kohlenhydrate
247 g kKalorien

Zutaten

5 4–5 Portionen
6 Blätter Gelatine
1 Orange
80 g Puderzucker
1 dl Rahm
nach Belieben 1 Esslöffel Orangenlikör
nach Belieben Puderzucker zum Süssen der Beeren
2 Zweige Minze
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Tipp
Florina

Anstatt die Buttermilchmousse in Förmchen zu füllen, kann man sie auch mit einem Glacelöffel als Nocken abstechen. Nach Belieben kann man zu diesem Dessert Löffelbiscuits servieren.

Nährwert

Pro Portion

5 g Eiweiss
10 g Fett
34 g Kohlenhydrate
247 g kKalorien

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