Chicorée-Rüebli-Salat an Kräuter-Senf-Vinaigrette
Im Frühling gibt es Bundrüebli, mit denen man herrlich leichte Gerichte zaubern kann.
Eigenschaften
Vegetarisch
Purinarm
Lactosefrei
Glutenfrei
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
30 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Rüebli schälen und der Länge nach
halbieren. In eine Pfanne legen und etwa
zur Hälfte mit Wasser decken. Die Rüebli
leicht salzen und zugedeckt 3–4 Minuten
nur gerade knapp bissfest garen; man
kann sie auch im Dampf zubereiten. Die
Rüebli nach dem Garen kalt abschrecken,
damit sie nicht mehr nachgaren.
Gut abtropfen lassen und dann der Länge
nach in dünne Streifen schneiden.
2
Während die Rüebli garen, in einer
kleinen Pfanne die Eier mit Wasser bedeckt
aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten
hart kochen. Dann kalt abschrecken und
schälen.
kleinen Pfanne die Eier mit Wasser bedeckt
aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten
hart kochen. Dann kalt abschrecken und
schälen.
3
Die Chicoréekolben der Länge nach
halbieren und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Chicoréehälften der
Länge nach in knapp 1 cm breite Streifen
schneiden. Mit den Rüeblistreifen auf einer
Platte oder auf 4 Tellern anrichten.
halbieren und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Chicoréehälften der
Länge nach in knapp 1 cm breite Streifen
schneiden. Mit den Rüeblistreifen auf einer
Platte oder auf 4 Tellern anrichten.
4
Für das Dressing alle Kräuter fein
hacken. Etwa 1⁄3 der Petersilie für die
Garnitur beiseitelegen. Die restlichen
Kräuter mit den beiden Senfsorten, dem
Zitronen- und Orangensaft, dem weissen Balsamicoessig, dem Zucker, etwas Salz
und Pfeffer verrühren. Dann langsam das
Öl dazuschlagen. Die Sauce wenn nötig
nachwürzen.
hacken. Etwa 1⁄3 der Petersilie für die
Garnitur beiseitelegen. Die restlichen
Kräuter mit den beiden Senfsorten, dem
Zitronen- und Orangensaft, dem weissen Balsamicoessig, dem Zucker, etwas Salz
und Pfeffer verrühren. Dann langsam das
Öl dazuschlagen. Die Sauce wenn nötig
nachwürzen.
5
Kurz vor dem Servieren die Kräuter-Senf-Vinaigrette über den Chicorée-Rüebli-Salat träufeln. Die Eier hacken und mit der
beiseitegelegten Petersilie über den Salat
streuen.
beiseitegelegten Petersilie über den Salat
streuen.
Nährwert
Pro Portion
6 g Eiweiss
12 g Fett
13 g Kohlenhydrate
199 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
300 g Rüebli oder Bundrüebli, siehe Rezept-Tipp
Salz
2 Eier
500 g Chicoree
Senf-Dressing:
0.5 Bund Basilikum
0.3 Bund Thymian
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Esslöffel Senf körnig
1 Esslöffel Dijon-Senf evtl. mit grünem Pfeffer
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Balsamicoessig weiss
0.3 Teelöffel Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Tipp
Jetzt im Frühling sind wieder Bundrüebli
erhältlich. Auch mit ihnen lässt sich dieser
attraktive Salat zubereiten. In diesem Fall
kann man anstelle von Petersilie einen Teil
des schönen Rüebligrüns für die Sauce
verwenden. Bei Bundrüebli lässt man etwa
2 cm des Grüns an den Rüebli stehen. Die
Rüebli je nach Dicke mitsamt Stielansatz
der Länge nach halbieren oder vierteln.
Tipp
Nährwert
Pro Portion
6 g Eiweiss
12 g Fett
13 g Kohlenhydrate
199 kKalorien
