Coco-Bohnen mit Mozzarella
Knackige Peperoni, Coco-Bohnen, Frühlingszwiebeln; Basilikum und Cherrytomaten: Eine schöne Mischung, die zwischen zwei Mozzarellahäften serviert, noch besser schmeckt.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 1 rote Peperoni
- 1 Esslöffel Olivenöl (1)
- Salz
- 400 g Cocobohnen oder eine andere, eher breite Bohnensorte
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Cherrytomaten
- 1/2 dl Wasser
- 2−3 Esslöffel weisser Balsamicoessig
- 2 Esslöffel Olivenöl (2)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Basilikum
- 4 Kugeln Mozzarella , je ca. 125 g
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: 1 Mozzarella verwenden, Bohnen und Sauce in der halben Menge zubereiten.
Die Coco-Bohnen, auch unter der Bezeichnung breite Bohnen oder Schnippelbohnen bekannt, sind bei uns (noch) nicht so verbreitet und sind deshalb vor allem auf Wochenmärkten oder italienischen Gemüsehändlern erhältlich. Die Coco-Bohnen können jedoch problemlos durch die klassischen grünen sowie gelben Bohnen, die sogenannten Butterbohnen, ersetzt werden.
Nährwert
Pro Portion- 413 kKalorien
- 1727 kJoule
- 25g Eiweiss
- 30g Fett
- 9g Kohlenhydrate
- 08/2022 s.44, S. 44
Zubereitung
Die Peperoni halbieren und Kerne sowie Scheidewände entfernen. Die Peperoni in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Peperoni beifügen, salzen und zugedeckt im eigenen Saft etwa 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Die Bohnen rüsten. In leicht gesalzenem Wasser knapp weich kochen. Die Bohnen in ein Sieb abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken, dann schräg in Rauten schneiden.
Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken.
Cherrytomaten halbieren und mit dem Wasser und Essig in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Die zweite Portion Olivenöl (2) beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Basilikum in feine Streifen schneiden.
Zum Anrichten die Mozzarellakugeln waagrecht halbieren. Die Bohnen mit der Sauce, den Frühlingszwiebeln, den Peperoni und dem Basilikum mischen. Je 1 Mozzarellahälfte auf die Teller setzen, darauf etwas Bohnen geben und mit 1 weiteren Mozzarellahälfte decken. Die restlichen Bohnen um den Mozzarella herum verteilen.