«Doppelte» Birnencreme

Die Birnen schälen, der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in kleine Würfelchen schneiden (A). In eine Pfanne geben.

Den Zitronensaft auspressen und zu den Birnen geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen sowie dem Zucker beifügen und alles zugedeckt sehr weich dünsten; gelegentlich umrühren.

Die weichen Birnen noch heiss durch ein Sieb drücken (B) oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree mit Klarsichtfolie decken, dann kühl stellen.

Die Zubereitung:

Den Rahm mit dem Schwingbesen oder Handrührgerät steif schlagen.

10 g Schokolade fein reiben. Restliche Schokolade mit einem Messer nicht zu fein hacken (C).

Die Hälfte des ausgekühlten Birnenpürees in kleine Schalen oder Dessertgläser verteilen. Das restliche Püree mit dem Rahm mischen, dann die gehackte Schokolade unterziehen (D). Auf das Birnenpüree geben.

Die Birnencreme mit der geriebenen Schokolade bestreuen.