Erbsen-Basilikum-Risotto mit Chorizo
Chorizo, die rote Wurst aus Spanien, bildet nicht nur farblich einen Kontrast zum grünen Risotto, sondern bringt zu den süsslichen Erbsen und Basilikum eine pikante Note mit.
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30
Minuten
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Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Gemüsebouillon aufkochen und warm halten.
2
Inzwischen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3
Die noch gefrorenen Erbsen in die heisse Bouillon geben, nochmals aufkochen, dann 2 Minuten leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
4
Die Chorizo am Stück häuten und klein würfeln, Scheiben in Streifen schneiden.
5
In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den Noilly Prat oder Portwein dazugiessen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nun etwa ½ der Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Durchrühren leise kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann schöpflöffelweise von der restlichen Bouillon beifügen, bis der Risotto bissfest ist
6
Inzwischen in einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Chorizo darin knusprig rösten. Beiseitestellen.
7
Vom Basilikum 2 kleine Zweiglein beiseitelegen. Restliches Basilikum und die Petersilie grob schneiden und in einen hohen Becher geben. 1 kleiner Schöpflöffel der warmen Bouillon sowie etwa ⅓ der Erbsen beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
8
Am Ende der Garzeit des Risottos die restlichen Erbsen, das Erbsen-Kräuter-Püree, die zweite Portion Butter (2) und den Parmesan unterrühren und alles nochmals gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Chorizo mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
27 g Eiweiss
35 g Fett
91 g Kohlenhydrate
807 kKalorien
Zutaten
7 dl ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g tiefgekühlte Erbsen
60 g Chorizos am Stück oder fein geschnitten
1 Esslöffel Butter (1)
200 g Risottoreis z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone
1 dl Noilly Prat oder weisser Portwein
1 Teelöffel Olivenöl
1 Bund Basilikum
0.5 Bund glatte Petersilie
1.5 Esslöffel Butter (2)
30 g Parmesan gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
27 g Eiweiss
35 g Fett
91 g Kohlenhydrate
807 kKalorien