Erbsenrisotto mit Kopfsalat
Erbsen und Kopfsalat bilden die Basis für diesen Risotto. Wer mag, kann die Erbsen auch durch angebratene Zucchetti-Würfel ersetzen.
201707 erbsenrisotto mit kopfsalat
35
Minuten
201707 erbsenrisotto mit kopfsalat
Eigenschaften
Lactosearm
Purinarm

ZUBEREITUNG

1
Für die Croûtons die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Den Peperoncino entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen.
2
Das Toastbrot sehr klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Würfelchen darin goldbraun braten. Gegen Ende der Bratzeit die Peperoncino-Mischung beifügen und kurz mitrösten. Auf einen Teller geben.
3
Für den Risotto den Kopfsalat rüsten, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken.
4
In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann ½ der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Nun die Erbsen sowie etwa ⅔ der restlichen Bouillon beifügen und alles noch so lange garen, bis der Risotto bissfest ist; wenn nötig auch die restliche Bouillon beifügen.
5
Am Ende der Garzeit die Kopf- salatstreifen untermischen. Dann den Käse und die zweite Portion Butter (2) untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
6
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Croûtons bestreuen. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss
47 g Fett
76 g Kohlenhydrate
824 kKalorien

Zutaten

2 Für 2 Personen
CROÛTONS:
1 Knoblauchzehe
½–1 Peperoncino, je nach Schärfe
3–4 Zweige Thymian
2 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Butter
RISOTTO:
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Butter (1)
150 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio) ,
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon ca.
100 g Erbsen
40 g Parmesan oder Sbrinz, gerieben
2 Esslöffel Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss
47 g Fett
76 g Kohlenhydrate
824 kKalorien
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