Erdbeerglace mit Balsamicosauce
Diese selbstgemachte Erdbeerglace bekommt durch den Balsamico eine besondere Note.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 400 g Erdbeeren
- 80 g Zucker
- 200 g Crème fraîche
- 1 1/2 dl Traubensaft rot
- 1 dl Balsamicoessig
- 70 g Zucker
Nährwert
Pro Portion- 407 kKalorien
- 1702 kJoule
- 2g Eiweiss
- 18g Fett
- 56g Kohlenhydrate
- 05 | 2017, S. 78
Artikel zum Rezept
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, rüsten, würfeln und mit dem Zucker mit einer Gabel fein zerdrücken.
Die Erdbeeren mit der Crème fraîche verrühren und in einer Schüssel im Tiefkühler in etwa 3 Stunden halbfest werden lassen. Dabei zwischendurch immer wieder durchrühren, damit die Masse gleichmässig gefriert und keine zu grossen Eiskristalle bildet.
Inzwischen für die Sauce in einer Pfanne den Traubensaft mit dem Balsamicoessig und dem Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten lebhaft kochen lassen, bis die Sauce schäumt und leicht eingedickt ist. Die Sauce in eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen; dabei wird sie noch fester. Wenn nötig vor dem Servieren nochmals erwärmen, damit sie wieder flüssiger wird.
Zum Anrichten aus der Glacemasse Kugeln abstechen und in Dessertschalen geben. Mit etwas Balsamicosauce beträufeln und den Rest der Sauce separat dazu servieren.
Erdbeeren und Balsamico sind ein altbewährtes Paar. Ist der Balsamico allerdings zu sauer, kann er das feine Erdbeeraroma leicht überdecken. Hier wird das durch Mischen mit Traubensaft und Einkochen zu einer sirupartigen Sauce vermieden.