Fenchel-Couscous-Salat mit Granatapfel
Die anis-artige Frische des Fenchels passt wunderbar in das orientalisch angehauchte Ensemble von Couscous, Granatapfel, Honig, Pinienkernen und Curry.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 2 mittlere Fenchel
- Salz
- 3 dl Gemüsebouillon
- 1 Esslöffel scharfes Currypulver
- 150 g Couscous
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/4 Bund Dill
- 1 Granatapfel
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3–4 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 306 kKalorien
- 1280 kJoule
- 10g Eiweiss
- 12g Fett
- 36g Kohlenhydrate
- 06-07 | 2022, S. 43
Zubereitung
Den Fenchel rüsten, dabei schönes Fenchelgrün beiseitelegen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne die Bouillon mit dem Curry aufkochen. Den Couscous in eine Schüssel geben, die heisse Bouillon darübergiessen, alles mit einer Gabel mischen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett golden rösten.
Die Kräuter sowie das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken. Den Granatapfel halbieren, sorgfältig auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen.
Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben, mit dem Honig und dem Olivenöl verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Fenchel, Granatapfelkerne, Kräuter, Pinienkerne und Dressing beifügen, alles gut mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.