Gebackene Auberginen mit Tomaten und Kapern
Diese gefüllten Auberginen mit Kapern werden Ihre Erinnerungen ans Mittelmeer hochkommen lassen.
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Eigenschaften
Vegetarisch
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2
Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1 cm aushöhlen. Die Auberginenhälften zuerst mit dem Zitronensaft, dann mit dem Olivenöl auspinseln und mit Salz sowie Pfeffer leicht würzen. Nebeneinander in eine leicht geölte Gratinform setzen.
3
Die Auberginen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen.
4
Inzwischen das ausgehöhlte Auberginenfleisch klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel beifügen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und unter häufigem Wenden weich braten.
5
Die Tomaten der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern unter warmem Wasser kurz spülen.
6
Auberginen- und Tomatenwürfel, Kapern, Paniermehl sowie 50 g Pecorino oder Parmesan mischen.
7
Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, bergartig mit der Auberginen- Tomaten-Mischung füllen, mit dem restlichen Pecorino oder Parmesan bestreuen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.
8
Die Auberginen nochmals im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Nährwert

Pro Portion

20 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
29 g Fett
399 g kKalorien

Zutaten

8 Für 4 Personen als Mahlzeit - Für 8 Personen als Vorspeise
4 Auberginen klein, je ca. 250 g schwer
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Füllung:
1 Aubergine nur ausgehöhltes Fruchtfleisch verwenden
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g San-Marzano-Tomaten
50 g Kapern klein
4 Esslöffel Paniermehl
100 g Pecorino gerieben, oder Parmesan
Olivenöl zum Beträufeln
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Nährwert

Pro Portion

20 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
29 g Fett
399 g kKalorien

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