Von den Kräutern grobe Stiele entfernen. Die Kräuter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten, die weissen Knollen in feine Ringe schneiden, schönes Grün hacken und beiseitelegen.

In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen und die Zwiebelringe sowie etwa die Hälfte der Kräuter darin andünsten. Quinoa beifügen und alles mischen. Den Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Jetzt die Bouillon beigeben und die Quinoa zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis die Körner bissfest sind. Dann die zweite Portion Butter (2), die restlichen Kräuter und das Zwiebelgrün untermischen und die Quinoa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten nachziehen lassen.

Während die Quinoa gart, die Fischfilets kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und mit der Butter sowie 1 grossen Prise Pfeffer in eine grosse beschichtete Bratpfanne geben.

Am Ende der Garzeit der Quinoa die Butter in der Fisch-Bratpfanne aufschäumen. Die Fischfilets salzen und bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite je nach Dicke 1½−2½ Minuten braten, wenden und fertigbraten.

Die Quinoa auf vorgewärmte Teller geben, jeweils 1 Fischfilet darauf oder daneben anrichten und mit der Zitronenbutter aus der Bratpfanne beträufeln. Sofort servieren.