Gefüllte Peperoni mit Oliven-Polenta
Peperoni sind ein Gemüse, das zum Befüllen äusserst beliebt ist. Sie bieten viel Platz für die feine Füllung.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Bouillon und Milch aufkochen. Den Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf mittlerer, dann auf kleinster Stufe etwa 20 Minuten quellen lassen; hin und wieder umrühren.
2
Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten 20 Sekunden hineintauchen, sofort kalt abschrecken, dann die Haut der Tomaten abziehen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Früchte in kleinere Würfel schneiden.
3
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form, in der später alle Peperoni nebeneinander Platz haben, leicht fetten.
5
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten beifügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und zugedeckt 10 Minuten auf mittlerem Feuer kochen lassen.
6
Inzwischen die Peperoni so halbieren, dass mitten durch den Stielansatz geschnitten wird. Die Hälften entkernen und die weissen Scheidewände sorgfältig herausschneiden.
7
Die Petersilie fein hacken. Die Oliven grob hacken.
8
Die Polenta vom Herd nehmen und Petersilie, Oliven sowie die Hälfte des Parmesans (30 g) untermischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Die Tomaten in die vorbereitete Form füllen. Die Peperoni nebeneinander hineinsetzen. Die Polenta in die Peperoni füllen und diese mit dem restlichen Parmesan (30 g) bestreuen. Alles mit etwas Olivenöl (2) beträufeln.
10
10 Die Peperoni im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Nährwert
Pro Portion
41 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
29 g Fett
500 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
5 dl Gemüsebouillon
2.5 dl Milch
150 g Maisgriess/Polenta grob
750 g Fleischtomaten
1 Zwiebel mittelgross
4 Esslöffel Olivenöl (1)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 Peperoni rot
2 Peperoni gelb
1 Bund Petersilie glattblättrig
75 g Oliven schwarz, entsteint
60 g Parmesan gerieben
Olivenöl zum Beträufeln (2)
Tipp
Grober Maisgriess hat normalerweise eine relativ lange Kochzeit. In diesem Rezept genügen jedoch 20 Minuten, weil er beim Backen im Ofen noch weitergaren kann. Die Tomatensauce ist mit frischen Früchten zubereitet, man kann jedoch auch etwa 600 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose verwenden.
Nährwert
Pro Portion
41 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
29 g Fett
500 kKalorien
