Gemischter Salat mit Bratspeck
Zutaten
Für 1 Liter Salatsauce auf Vorrat und 4 Salatfans wie Luca
- 2 dl Gemüsebouillon abgekühlt
- 1 dl Orangensaft
- 2 dl Rotweinessig
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- Pfeffer etwa 15 Umdrehungen aus der Mühle
- 5 dl Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 2 Kopfsalat oder anderer Salat
- 2 Eier
- 250 g Tomaten klein
- 100 g Radieschen
- 100 g Bratspecktranchen
- 04 | 2005, S. 77
Zubereitung
In einer Schüssel mit einem Schwingbesen Bouillon, Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Jetzt nach und nach unter gutem Rühren das Olivenöl dazugiessen; es soll eine cremige Salatsauce entstehen. Probieren und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Gut unter die Sauce rühren.
Die Sauce zuerst in einen grossen Messbecher, dann in eine Flasche abfüllen. Klebeetiketten beschriften, bemalen und auf die Flasche kleben. Die Sauce hält sich im Kühlschrank 4-5 Wochen frisch.
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Ab Siedepunkt 8 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Salat rüsten, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine grosse Schüssel geben. Dann die Eier sofort unter fliessendes kaltes Wasser stellen, bis sie abgekühlt sind; man nennt dies "abschrecken". Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen. Stiel und Wurzelansatz der Radieschen abschneiden. Tomaten und Radieschen in Scheiben schneiden. Den Speck in breite Streifen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe - Speck hat von Natur aus genügend Fett! - langsam bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckstreifen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Salat mit 8 Esslöffeln Salatsauce gut mischen. Die restlichen Zutaten - den Speck wenn möglich noch lauwarm - über den Salat geben. Guten Appetit!
Dieses Rezept trägt im Heft 04/2005 den Titel: "Salat" und wurde für die Nutzung im Internet umbenannt.