Gemischter Salat mit Bratspeck
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ZUBEREITUNG

1
In einer Schüssel mit einem Schwingbesen Bouillon, Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Jetzt nach und nach unter gutem Rühren das Olivenöl dazugiessen; es soll eine cremige Salatsauce entstehen. Probieren und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2
Die Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Gut unter die Sauce rühren.
3
Die Sauce zuerst in einen grossen Messbecher, dann in eine Flasche abfüllen. Klebeetiketten beschriften, bemalen und auf die Flasche kleben. Die Sauce hält sich im Kühlschrank 4-5 Wochen frisch.
4
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Ab Siedepunkt 8 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Salat rüsten, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine grosse Schüssel geben. Dann die Eier sofort unter fliessendes kaltes Wasser stellen, bis sie abgekühlt sind; man nennt dies "abschrecken". Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
5
Die Tomaten waschen. Stiel und Wurzelansatz der Radieschen abschneiden. Tomaten und Radieschen in Scheiben schneiden. Den Speck in breite Streifen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe - Speck hat von Natur aus genügend Fett! - langsam bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckstreifen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Den Salat mit 8 Esslöffeln Salatsauce gut mischen. Die restlichen Zutaten - den Speck wenn möglich noch lauwarm - über den Salat geben. Guten Appetit!

Zutaten

4 Für 1 Liter Salatsauce auf Vorrat und 4 Salatfans wie Luca
Salatsauce auf Vorrat
2 dl Gemüsebouillon abgekühlt
1 dl Orangensaft
2 dl Rotweinessig
2 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
Pfeffer etwa 15 Umdrehungen aus der Mühle
5 dl Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salat
2 Kopfsalat oder anderer Salat
2 Eier
250 g Tomaten klein
100 g Radieschen
100 g Bratspecktranchen
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Tipp
Florina

Dieses Rezept trägt im Heft 04/2005 den Titel: "Salat" und wurde für die Nutzung im Internet umbenannt.

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