Graved Saibling

Die Saiblingfilets unter kaltem Wasser gut abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit einer Fischpinzette alle Gräten aus den Filets ziehen.

Den Dill waschen und fein hacken. Die Zitronenschale und die Hälfte der Orangenschale fein abreiben. Zitrone und Orange in feine Scheiben schneiden. Den Pfeffer im Mörser grob mahlen.

Dill, Zitronen- und Orangenschale, Pfeffer, Salz und Rohrzucker mischen. Die Saiblingfilets mit der Hautseite nach unten in eine Gratinschale legen und die Gewürzmischung über den Fisch streuen. Die Filets mit den Zitronen- und Orangenscheiben belegen und mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, besser aber länger, durchziehen lassen.

Für die Sauce den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem sauren Halbrahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die marinierten Saiblingsfilets aus der Gratinform nehmen, den Belag grob entfernen und die Filets trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Filets schräg der Haut entlang in feine Tranchen schneiden. Wichtig: Die Haut funktioniert quasi als "Schneideunterlage", wird also nicht mitgeschnitten!

Den Graved Saibling auf 4 Tellern anrichten und mit der Schnittlauchsauce servieren.