Grüner Risotto mit Lachsfilet

Die Gemüsebouillon aufkochen. Die Erbsen beifügen und 2 Minuten mitgaren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. ¼ davon (ca. 50 g) in einen hohen Becher geben, von der Gemüsebouillon 1 dl entnehmen und beifügen. Die Blätter von 2 Zweigen Basilikum dazugeben und alles fein pürieren. Beiseitestellen.

Die restlichen Basilikumblätter ebenfalls von den Zweigen zupfen, einige kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden und zum Basilikumpüree geben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun gut ½ der warmen Bouillon beifügen und vom Reis unter häufigem Rühren aufnehmen lassen.

Dann schöpflöffelweise von der restlichen Bouillon beifügen und den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er gerade bissfest, aber auf keinen Fall zu weich ist. Nun das Erbsen-Basilikum-Püree sowie die restlichen Erbsen, die zweite Portion Butter (2) und den Käse untermischen und den Risotto zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 3−4 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker bis mittlerer Hitze je nach Dicke und gewünschter Garstufe 3−5 Minuten braten. Auf einen Teller geben und mit 2 Gabeln grob zerzupfen.

Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Lachsstücke daraufsetzen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren. Sofort servieren.