Italienischer Bohnensalat mit Röstbrot
Bohnensalat mal anders: Grüne und weisse Bohnen, in Olivenöl geröstetes Brot und Oliven bringen einen Hauch von Süden auf den Teller.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 250 g altbackenes Brot
- Olivenöl zum Bestreichen
- 400 g Bohnen grün
- Salz
- 100 g gemischte Oliven
- 1 Dose weisse Bohnen nature, abgetropft ca. 240 g
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Esslöffel Honig
- 1/2 dl Balsamicoessig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Esslöffel Olivenöl
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln.
Wenn grüne Bohnen mit einem säurehaltigen Lebensmittel wie Zitronensaft oder Essig längere Zeit in Kontakt kommen, verfärben sie sich in ein nicht so schönes Olivgrün. Wer also den Salat gerne schon am Vortag zubereiten möchte, sollte zumindest die grünen Bohnen noch nicht mit der Sauce mischen. Gleiches gilt im Übrigen für grüne Kräuter.
Nährwert
Pro Portion- 361 kKalorien
- 1510 kJoule
- 12g Eiweiss
- 11g Fett
- 48g Kohlenhydrate
- 08 | 2022, S. 43
Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Brot in feine Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Das Brot im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldgelb rösten.
Inzwischen die Bohnen rüsten. Im Dampf oder in kochendem Salzwasser je nach Frische und Qualität 5–10 Minuten knapp weich garen. Anschliessend abgiessen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln.
Die Oliven entsteinen. Die weissen Bohnen in ein Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen. Basilikum und Petersilie grob hacken.
In einer Schüssel den Honig mit dem Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Beide Bohnensorten und die Oliven mit der Sauce mischen.
Vor dem Servieren die Brotstücke und die Kräuter unter den Bohnensalat mischen und diesen auf Tellern anrichten.