Kalbsrahmgeschnetzeltes in der Folie

Gemütlich vorbereiten, in der Folie kühl stellen und dann nur noch kurz in den Backofen geben, und fertig ist das Genusserlebnis.

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Für 4 Personen

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Dazu passt

Kräuter-Reis oder Bratkartoffeln.

Nährwert

Pro Portion
  • 493 kKalorien
  • 2062 kJoule
  • 7g Kohlenhydrate
  • 36g Eiweiss
  • 30g Fett
Erschienen in
  • 9 | 2014, S. 57

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Schritt 2

Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der sehr heissen Bratbutter in 3 Portionen jeweils 1 Minute anbraten; das Fleisch soll innen noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Blech geben.

Schritt 3

Im Bratensatz zuerst Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dann die Pilze und den Rosmarin beifügen und kurz mitdünsten. Tomatenpüree und Paprikapulver beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Sojasauce ablöschen und alles 5 Minuten kräftig kochen lassen. Zuletzt den Rahm und den Cognac beifügen und nochmals so lange kochen lassen, bis die Sauce sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Schritt 4

Die Sauce zum Fleisch geben und alles gut mischen. Das Fleisch auf die 4 Bratschläuche verteilen und diese mit Küchenschnur oder den mitgelieferten Klammern verschliessen. Das Geschnetzelte bis zur Zubereitung kühl stellen.

Wildeisen Kochschule
Garen in der Folie
Schritt 5

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 6

Die Päckchen auf ein Blech legen und im heissen Ofen auf der mittleren Rille 15 Minuten backen. Die Folie darf nicht die Heizschlange berühren. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in den Päckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Sauce darf sehr stark eingekocht werden, weil das Fleisch beim Garen noch etwas Saft abgibt und die Sauce dadurch wieder verdünnt. Dieses Gericht lässt sich auch in einer vegetarischen Variante mit Sojaschnitzel, in Scheiben geschnittenem Tofu oder Quorn-Geschnetzeltem zubereiten.