Krokant-Glacekugeln mit Himbeersauce

In einer kleinen (Brat)pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandeln beifügen, alles gut mischen und sofort auf ein Backpapier schütten. Abkühlen lassen. Dann in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln.

Den Mandelkrokant in einen Suppenteller geben. Die Vanilleglacekugeln darin wälzen, auf einen Teller geben und im Tiefkühler mindestens ½ Stunde kalt stellen.

Einige schöne Himbeeren auf ein Küchenpapier setzen und auftauen lassen. Restliche Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mithilfe eines Gummispachtels durch ein Sieb passieren, um den Grossteil der Kerne zu entfernen. Die Himbeersauce bis zum Servieren kühl stellen.

Etwas Himbeersauce in die Mitte von 2 Desserttellern geben. Die Krokant-Glacekugeln daraufsetzen und mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.