Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto
Eigenschaften
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Den Kürbis schälen. Kerne und faseriges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Paprika und Currypulver darüber streuen und kurz mitrösten, bis es gut riecht. Dann den Kürbis, den Noilly Prat oder halb Weisswein/halb Sherry sowie die Bouillon beifügen. Die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen.
4
Inzwischen den Pesto zubereiten: Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit den Kürbiskernen, dem Käse sowie den beiden Ölsorten in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren.
5
Die Kürbissuppe mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Den Rahm beifügen und wenn nötig die Suppe mit etwas Bouillon verdünnen. Aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6
Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und je 1 Löffel Pesto darauf geben. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
53 g Fett
610 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
Suppe
1 kg Kürbis
1 Zwiebel mittel
2 Esslöffel Butter
0.5 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Currypulver
1 dl Noilly Prat oder halb Weisswein/ halb trockener Sherry
7 dl Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Kürbiskernpesto
0.5 Bund Oregano
2 Knoblauchzehen
50 g Kürbiskerne
30 g Sbrinz AOP oder Parmesan, frisch gerieben
3 Esslöffel Kürbiskernöl
1 dl Rapsöl
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
53 g Fett
610 kKalorien
