Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto

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Für 4 Personen

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Suppe
Kürbiskernpesto
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Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Für die Suppe Zutaten halbieren, den Pesto in der rezeptierten Menge zubereiten, da er sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen frisch hält (kann z.B. für Teigwaren oder Risotto verwendet werden). 1 Person: Evtl. Suppe in 2-Personen-Menge zubereiten, da sie sich im Kühlschrank etwa 4 Tage frisch hält. Pesto siehe oben.

Nährwert

Pro Portion
  • 610 kKalorien
  • 2552 kJoule
  • 16g Kohlenhydrate
  • 9g Eiweiss
  • 53g Fett
Erschienen in
  • 10 | 2005, S. 80

Zubereitung

Schritt 1

Den Kürbis schälen. Kerne und faseriges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 3

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Paprika und Currypulver darüber streuen und kurz mitrösten, bis es gut riecht. Dann den Kürbis, den Noilly Prat oder halb Weisswein/halb Sherry sowie die Bouillon beifügen. Die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Inzwischen den Pesto zubereiten: Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit den Kürbiskernen, dem Käse sowie den beiden Ölsorten in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren.

Schritt 5

Die Kürbissuppe mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Den Rahm beifügen und wenn nötig die Suppe mit etwas Bouillon verdünnen. Aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und je 1 Löffel Pesto darauf geben. Sofort servieren.