Lattich-Risotto mit mariniertem Mozzarella

Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und sehr klein würfeln oder hacken. Den Majoran fein hacken. Beides zusammen mit dem Olivenöl mischen.

Den Mozzarella auf Küchenpapier trockentupfen, dann in Scheiben schneiden und diese je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Auf einer Platte auslegen, beidseitig mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Die Tomaten-Majoran-Mischung darüber verteilen und alles sorgfältig mischen.

Den Lattich rüsten, d.h. groben Strunk grosszügig wegschneiden, die Blätter auslösen, waschen und trockenschleudern. Etwa ¼ der dunkelgrünen Blätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Crème fraîche pürieren. Die restlichen Blätter mittelfein hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne die Bouillon aufkochen und warmhalten.

In einer weiteren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann gut ½ der Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

Nun den gehackten Lattich sowie schöpflöffelweise von der restlichen Bouillon beifügen und den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist. Am Schluss das Lattichpüree sowie den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lattich-Risotto in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit dem marinierten Mozzarella garnieren. Sofort servieren.