Lauch-Spinat-Roulade

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann den Lauch beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und mit dem Lauch in eine Schüssel geben. Ricotta, Parmesan und Eier dazugeben und alles gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Auf einem Küchentuch die erste Rolle Pastateig auslegen. Den oberen Längsrand etwa 1 cm breit mit Wasser bestreichen. Die zweite Rolle der Länge nach leicht überlappend dazulegen und mit dem Wallholz sehr gut anpressen, damit sich die beiden Teigblätter verbinden. Dann die Füllung so darauf ausstreichen, dass auf den Seiten je ein Rand von 3 cm und am oberen Ende 5 cm frei bleiben. Diese Teigränder mit Eiweiss bestreichen und die Seiten einschlagen. Den Teig mit Hilfe des Tuches leicht anheben und aufrollen. Die Pastarolle nun satt in das Küchentuch einrollen und auf beiden Seiten mit Küchenschnur zubinden.

In einem Bräter oder in einer weiten Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Rolle ins Wasser geben und dieses kurz aufkochen, dann die Roulade etwa 45 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Die fertige Pastarolle sorgfältig herausheben und das Küchentuch entfernen. Die Rolle in etwa 2 cm breite Stücke aufschneiden und mit einer Tomatensauce servieren.