Mein Kartoffelsalat

Für den Kartoffelsalat gibt es verschiedene Zubereitungsarten. Annemarie Wildeisen schwört auf dieses Rezept.

Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 2 dl Fleischbouillon kräftig, oder Gemüsebouillon, heiss
  • 4 Esslöffel Weissweinessig
  • 1 Teelöffel Senf gehäuft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Esslöffel Öl
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 dl Sauermilch nordisch, oder saurer Halbrahm
  • 2 Bund Schnittlauch
  • Radieschen hartgekochte Eier, Cherrytomaten, nach Belieben zur Garnitur
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Nährwert

Pro Portion
  • 367 kKalorien
  • 1535 kJoule
  • 35g Kohlenhydrate
  • 5g Eiweiss
  • 22g Fett
Erschienen in
  • 7-8 | 2002, S. 37

Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffeln in der Schale gerade weich kochen. Dann in ein Sieb abschütten und sekundenschnell kalt abschrecken. Danach lassen sich die Kartoffeln mühelos noch warm schälen. In Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, dabei jede Lage mit heisser Bouillon beträufeln. Mindestens 20 Minuten, besser aber länger marinieren; dabei soll 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Nicht umrühren, sondern nur von Zeit zu Zeit die Schüssel durchschwenken.

Schritt 2

Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nacheinander Öl, Mayonnaise sowie Sauermilch oder sauren Halbrahm untermischen. Über den Kartoffelsalat geben. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Alles sehr sorgfältig mischen. Den Kartoffelsalat nach Belieben mit den verschiedensten Zutaten garnieren.