Ofenblumenkohl mit Zitronen-Oliven-Pesto

Im Ofen zubereitet, entwickelt der Blumenkohl einen einzigartigen Geschmack. Dieser wird durch das Zitronen-Oliven-Pesto wunderbar unterstrichen.

Ofenblumenkohl mit Zitronen-Oliven-Pesto
Zutaten
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FÜR 4 PERSONEN

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BLUMENKOHL:
  • 1 grosser Blumenkohl, ca. 1 kg
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
PESTO:
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FÜR DEN KLEINHAUSHALT

2 Personen: Zutaten halbieren, Pesto jedoch in der rezeptierten Menge zubereiten und den Rest in einem Schraubglas kühl stellen. Er hält sich etwa 1 Woche und passt neben Gemüse auch zu Fleisch und Fisch.

Nährwert

Pro Portion
  • 442 kKalorien
  • 1849 kJoule
  • 10g Eiweiss
  • 36g Fett
  • 7g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 03 | 2019, S. 28

Zubereitung

Schritt 1

Für den Blumenkohl den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 2

Den Blumenkohl rüsten und in golfballgrosse Röschen teilen. In eine grosse feuerfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.

Schritt 3

Den Blumenkohl im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 30−40 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist; dabei zwischendurch zweimal wenden.

Schritt 4

Inzwischen für den Pesto die Oliven grob hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

Schritt 5

Von der Zitrone unten und oben einen Deckel abschneiden, dann die Schale mitsamt weisser Haut rundum herunterschneiden, sodass das Zitronenfleisch frei liegt. Nun die Zitronenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln. Den Saft, der dabei ausfliesst, auffangen.

Schritt 6

Die Oliven mit dem Zitronenfleisch und dem aufgefangenen Saft, der Petersilie, den Kürbiskernen, dem Öl, der Bouillon und dem Honig in einen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den Pesto mit Salz und Chilipulver oder Cayenne abschmecken. Den Pesto in eine kleine Schüssel anrichten.

Schritt 7

Den Blumenkohl in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit dem Pesto servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder knuspriges Brot.