Paniertes Ingwer-Poulet mit Kartoffel-Kurkuma-Salat
Poulet und Kartoffeln, perfekt gewürzt: Kurkuma schmeckt würzig und leicht bitter, besitzt aber nur wenig Schärfe. Diese pikante Note sowie etwas mehr Frische steuert der Ingwer bei.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 20 g Kurkumawurzel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 dl Gemüsebouillon
- 1 Teelöffel Honigsenf
- 3 Esslöffel Apfelessig oder Weissweinessig
- 4 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Poulet -Mini-Filets
- 60 g Ingwerwurzel
- Salz
- 4 Esslöffel Mehl
- 2−3 Eier, je nach Grösse
- 150 g eher grobes Paniermehl (Panko)
- Bratbutter
Nach Belieben zu den Pouletschnitzeln zusätzlichen einen Sauerrahm-Schnittlauch-Dipp servieren.
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 905 kKalorien
- 3786 kJoule
- 48g Eiweiss
- 35g Fett
- 97g Kohlenhydrate
- 03/2023 s.33, S. 33
Zubereitung
Für den Salat in einer Pfanne die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei Mittelhitze nicht zu weich kochen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
Für das Dressing die Kurkumawurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Die Bouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und Kurkuma, Frühlingszwiebeln, Senf, Essig sowie Öl beifügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Kurkuma-Bouillon in eine Schüssel geben und durchziehen lassen, bis das Poulet gebraten ist.
Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einer tiefen Platte leicht verquirlen. Auf einen dritten Teller das Paniermehl geben. Das Poulet zuerst leicht mehlen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
In einer Bratpfanne reichlich Bratbutter schmelzen, sodass der Boden gut 1 cm hoch bedeckt ist. Die Pouletschnitzel darin bei oberer Mittelhitze pro Seite 2–3 Minuten braten.
Den Kartoffelsalat nochmals durchmischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Pouletschnitzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.