Pouletbrüstchen in der Kartoffelhülle

Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und im Thymian wenden.

Die Kartoffeln schälen. Mit einem Spiralschneider in lange Kartoffel-Spaghetti schneiden. Die Pouletbrüstchen mit den Kartoffelspaghetti umwickeln. Die Kartoffelhülle rundum mit Rapsöl bestreichen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Pouletbrüstchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 7–8 Minuten braten, bis die Kartoffelhülle goldbraun und weich ist.

Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel beifügen und kurz mitdünsten. Den Wein dazugiessen und auf grossem Feuer fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon und den Rahm beifügen und alles nochmals 1–2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pouletbrüstchen jeweils in 3 breite Stücke schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt ein Kürbispüree.