Rindsfilet aus dem Dampf mit gebratenem Kabis
Auch ein Edelstück wie das Rindsfilet lässt sich hervorragend dämpfen.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
2 h
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Das Filet in den Kräutern wenden und wenn nötig mit Küchenschnur in Form binden.
2
Das Rindsfilet in eine Form geben und im Dampfgarer oder Steamer im 56 Grad heissen Dampf etwa 2 Stunden garen (Kerntemperatur 56 Grad).
3
Inzwischen Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In wenig Flüssigkeit zugedeckt weich kochen.
4
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
5
Kabis vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kabis in 2 × 2cm grosse Quadrate schneiden. Die einzelnen Kabisschichten mit den Fingern auseinanderzupfen und den Kabis kräftig salzen. Kurz ziehen lassen.
6
In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Den Kabis beifügen und unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten braten. Etwas Chili beifügen und mit Bouillon ablöschen. Den Kabis weitere 5 Minuten dünsten und am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Die Süsskartoffeln abgiessen. Milch und Rahm in einer Pfanne erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Süsskartoffeln beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree mixen.
8
Wenn nötig die Küchenschnur vom Fleisch entfernen und das Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Mit Kabis sowie Süsskartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwert
Pro Portion
32 g Eiweiss
26 g Fett
33 g Kohlenhydrate
502 kKalorien
2102 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
4 Zweige Thymian
1 Bund glattblättrige Petersilie
500 g Rindsfilet vom Mittestück
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf gehäuft
500 g Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauch
600 g Kabis
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
etwas Chiliflocken
½ dl Hühner- oder Gemüsebouillon
0.5 dl Milch
0.5 dl Rahm
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Röstaromen
Wer Röstaromen vermisst, kann das Filet nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer sehr heiss und nur ganz kurz anbraten; erst danach mit Senf und Kräutern aromatisieren. Das Anbraten hat noch einen Vorteil: Die Fleischmuskelfasern ziehen sich zusammen und das Filet erhält automatisch eine kompaktere, rundliche Form, was in der Regel ein Binden mit Küchenschnur erübrigt.
Nährwert
Pro Portion
32 g Eiweiss
26 g Fett
33 g Kohlenhydrate
502 kKalorien
2102 kJoule
