Rüebli-Pickles
Diese eingelegten Rüebli sind sowohl süss wie auch sauer und begleiten damit so manches Gericht auf feine Art.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Rüebli schälen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Rüeblischeiben schräg in feine Streifen schneiden.
2
Den Ingwer schälen und wie die Rübeli auf dem Hobel in 2 mm dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in dünne Streifchen schneiden.
3
In einer trockenen Pfanne Pfeffer- und Korianderkörner kurz anrösten, bis sie gut riechen. Dann das Quittengelee, den Essig, das Wasser sowie Ingwer, Chili, Lorbeer, Zitronenschale und Salz beifügen. Den Sud aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
4
Die Rüebli beifügen und zugedeckt etwa 6 Minuten kochen lassen. Weil die Rüebli nicht vom Sud bedeckt sind, während des Garens 2- bis 3-mal umrühren. In ein Sieb abgiessen, dabei den Sud auffangen und in die Pfanne zurückgeben. Die Rüebli in ein sauberes und heiss ausgespültes Einmachglas füllen. Den Sud nochmals aufkochen, über die Rüebli giessen und die Gläser sofort verschliessen. Vor dem ersten Genuss mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Zutaten
Ergibt ein Glas von etwa 5 dl Inhalt
500 g Rüebli
50 g Ingwer
0.5 Chilischoten rot
5 Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel Korianderkörner
200 g Quittengelee
2 dl Weissweinessig
1.5 dl Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Zitronenschale dünn abgeschält
1 Teelöffel Salz
