Seezungenzöpfchen mit Erbsen und Basilikum
Zutaten
Für 4 Personen
- 200 g Erbsen ausgelöst (frisch aus etwa 600 g Schoten oder tiefgekühlt)
- Salz
- 4 Seezungenfilets gross, à je 150 g
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 250 g Cherrytomaten
- Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion- 193 kKalorien
- 807 kJoule
- 8g Kohlenhydrate
- 24g Eiweiss
- 7g Fett
- 06 | 2008, S. 29
Zubereitung
Die Erbsen wenn nötig auslösen und in wenig Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Die Seezungenfilets kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform mit 1 Esslöffel Olivenöl ausstreichen.
Die Seezungenfilets auf der Fleischseite der Länge nach mit dem breiteren Ende nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Bis etwa 1½ cm unter dem oberen Rand 2-mal der Länge nach einschneiden. Die 3 Streifen zu Zöpfchen flechten, dabei pro Streifen 1 Basilikumblatt einflechten.
Den restlichen Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit dem Basilikum und den Erbsen mischen und in der Gratinform verteilen.
Die Fischzöpfchen auf das Gemüse legen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Seezungenfilets im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 10–12 Minuten backen.