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500 g Spargeln grün
Salz
4 dl Gemüsebouillon
250 g Bulgur oder Couscous
250 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 Bund Petersilie glatblättrig
2 Zweige Minze

Sauce:

4 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Gemüsebouillon
Salz
1 Messerspitze Harissa oder Sambal Oelek, ersatzweise Cayennepfeffer
8 Esslöffel Olivenöl

Kräuter-Joghurt:

2 Bund Petersilie glattblättrig
4 Zweige Minze
360 g griechischer Joghurt oder nordische Sauermilch (M-Dessert)
Salz
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

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Für den Kleinhaushalt

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Nährwert

Pro Portion

528 kKalorien
2209 kJoule
17g Eiweiss
22g Fett
59g Kohlenhydrate

Schlagworte

Erschienen in

29-05/2015, S. 29

Zubereitung

Schritt 1

Die Spargeln an den Enden um ⅓ kürzen. Dann in einem Siebeinsatz im Dampf oder in einer Pfanne in wenig Salzwasser nicht zu weich garen.

Schritt 2

In einer mittleren Pfanne die Gemüsebouillon aufkochen und den Bulgur oder Couscous einstreuen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion: Stufe 1–2) etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abschütten und unter fliessendem warmem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen. Petersilie und Minze fein hacken.

Schritt 4

Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Bouillon mit Salz und Chilipaste oder Cayennepfeffer verrühren, dann mit dem Olivenöl zu einer sämigen Sauce schlagen.

Schritt 5

Die gegarten Spargeln kurz kalt abschrecken. Dann schräg in gut 1 cm breite Stücke schneiden.

Schritt 6

Den noch warmen Bulgur oder Couscous in eine Schüssel umfüllen und mit einer Gabel lockern. Spargelstücke, Kichererbsen und Kräuter beifügen, alles mit der Sauce übergiessen und sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen. Das Spargel-Tabouleh mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 7

Für den Kräuterjoghurt Petersilie und Minze fein hacken. In eine Schüssel geben, den Joghurt, etwas Salz sowie den Kreuzkümmel beifügen und alles gut verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Schritt 8

Das Spargel-Tabouleh in tiefen Tellern anrichten und etwas Kräuterjoghurt dazugeben. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.

Tabouleh ist ursprünglich ein libanesischer Salat auf der Basis von Bulgur. In diesem Rezept werden die traditionell beigefügten Cherrytomaten, Zwiebeln und viel Petersilie durch grüne Spargeln sowie Kichererbsen ersetzt. Der reichhaltige Salat ist eine vollwertige Mahlzeit, kann aber in der Grillsaison auch als Beilage oder Vorspeise serviert werden; in diesem Fall reicht er für 8 Personen.