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500 g Ruchmehl
30 g Hefe frisch
1 1/2 dl Milch
2 dl Wasser lauwarm
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
150 g Bratspeck
70 g Butter
1 Ei
4 Esslöffel Parmesan gerieben
50 g Mohn
1 Teelöffel Kümmel
50 g Sesam

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Nährwert

Pro Portion

271 kKalorien
1133 kJoule
27g Kohlenhydrate
9g Eiweiss
14g Fett

Erschienen in

11 | 2003, S. 46

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe und Milch verrühren, dann mit Wasser, Salz und Zucker zum Mehl geben. Alles während 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 2

Den Speck in Streifchen schneiden und zuletzt unter den Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Schritt 3

Den Teig in 14 Stücke à etwa 60 g teilen und zu Brötchen formen. Die Butter schmelzen und die Brötchen damit bestreichen. Auf ein ausgefettetes Kuchenblech von 26 cm Durchmesser setzen und nochmals aufgehen lassen.

Schritt 4

Das Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Parmesan und Mohn mischen und 4 Brötchen damit bestreuen. Jeweils 5 Brötchen mit Kümmel oder Sesam bestreuen.

Schritt 5

Das Speckbrötchenbrot im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 25-30 Minuten backen.