Spinat-Gnocchi
2011-04-spinat-gnocchi
2011-04-spinat-gnocchi
Eigenschaften
Purinarm
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
2 Liter Salzwasser aufkochen.
2
Inzwischen den Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. Den Spinat in eine grosse Schüssel geben. Mit dem kochenden Salzwasser übergiessen und stehen lassen, bis er vollständig zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und sehr gut auspressen. Den Spinat Spinat-Gnocchi grob hacken. Tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen ebenfalls gut auspressen und hacken.
3
Die Schalotte schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin kurz andünsten. Abkühlen lassen.
4
Ricotta, Eier, Eigelb und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig würzen. Spinat und Schalotten dazugeben. Zuletzt das Mehl beifügen und nur kurz untermischen, da sonst der Mehlkleber angeregt wird und dadurch eine zähe Masse entsteht.
5
Mit nassen Händen aus der Masse 2 cm grosse Kugeln formen oder mit Hilfe von Löffeln Nocken abstechen. Die Spinat-Gnocchi bis zum Kochen auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen.
6
Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter knusprig braten. Beiseitestellen.
7
Reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Gratinform im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
8
Die Spinat-Gnocchi portionenweise ins kochende Wasser geben und am Siedepunkt 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in die vorgewärmte Form geben. Lagenweise mit Salbeibutter beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Nährwert

Pro Portion

29 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
25 g Fett
418 kKalorien
11 <i>ProPoints</i>™

Zutaten

6 Für 4–6 Personen
Gnocchi
Salz
600 g Spinat frisch, ersatzweise 400 g tiefgekühlter Spinat
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter
200 g Ricotta
2 Eier je 50 g schwer
1 Eigelb
75 g Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
200 g Mehl
Zum Fertigstellen
0.5 Bund Salbei
75 g Butter
Salz
50 g Parmesan frisch gerieben
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Tipp
Florina

Diese köstlich zarten Gnocchi sind einfacher in der Zubereitung, als man denkt. In diesem Rezept werden sie mit Salbeibutter serviert, können aber auch von einer Tomatensauce begleitet werden. Sie eignen sich übrigens auch gut zum Tiefkühlen: Die Gnocchi auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, einfrieren, dann lose in einen Tiefkühlbeutel verpacken. Zum Garen die Spinat-Gnocchi noch gefroren in Salzwasser geben.

Nährwert

Pro Portion

29 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
25 g Fett
418 kKalorien
11 <i>ProPoints</i>™