Spitzpeperoni mit Mais, Cherrytomaten und Mozzarella
Für die Füllung kann Mais aus der Dose, oder im Sommer Körner von einem frischen Maiskolben, verwendet werden.
Zutaten
Für 2 Personen
- 4−5 grosse Spitzpeperoni, rot oder evtl. in gemischten Farben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Cherrytomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Dose Maiskörner abgetropft ca. 160 g
- 1/2 Bund Oregano
- 1 Kugel Mozzarella ca. 120 g
- 3−4 Esslöffel geriebener Sbrinz AOP
- etwas Olivenöl zum Beträufeln
- 1 1/2 dl Gemüsebouillon
Anstelle von Maiskörnern aus der Dose kann man in der jetzigen Jahreszeit auch frische Maiskolben verwenden. Die Körner werden mit einem scharfen Messer von dem auf dem Stielansatz stehenden Kolben von oben nach unten abgeschnitten. Je nach Grösse ergibt ein Maiskolben 150−200 g Körner.
Nährwert
Pro Portion- 520 kKalorien
- 2175 kJoule
- 24g Eiweiss
- 31g Fett
- 32g Kohlenhydrate
- 08 | 2020, S. 59
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Spitzpeperoni waschen, dabei unbedingt den Stiel an den Schoten belassen. Dann bei jeder Peperoni der Länge nach eine etwa 2 cm breite, leicht ovale Öffnung herausschneiden. Die Peperoni entkernen und nebeneinander in eine Gratinform legen. Die herausgeschnittenen Abschnitte in kleine Würfelchen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Grün in feine Ringe schneiden, das Weisse halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Peperoniwürfelchen, das Weisse der Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch darin 4 Minuten andünsten.
Inzwischen die Maiskörner abschütten und kurz kalt spülen. Den Oregano hacken. Beides zusammen mit den Cherrytomaten und dem Zwiebelgrün zur Peperonimischung geben und alles weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella auf Küchenpapier trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden oder an der Röstiraffel reiben. Unter das Peperoni-Mais-Gemüse mischen und dieses leicht bergartig in die Spitzpeperoni füllen. Mit dem Sbrinz bestreuen. Die Spitzpeperoni mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Bouillon umgiessen.
Die Spitzpeperoni im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25−30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.