Steinpilz-Risotto

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Erschienen in
  • 11|2010, S. 77

Zubereitung

Schritt 1

Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser mindestens ½ Std. einweichen. Die gehackten Schalotten zusammen mit den abgetropften Pilzen in der Butter weich dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgesogen hat. Dann mit der Bouillon aufgiessen und auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

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Das Pilzwasser nach und nach zugiessen (ohne Bodensatz). Verleiht dem Risotto einen noch intensiveren Pilzgeschmack. Als Variation können Sie die Steinpilze mit verschiedenen Gemüsesorten, Fisch oder Meeresfrüchten, anderen Pilzen oder Gewürzen ersetzen.