Wildschweinbraten mit Birnen-Sauerkraut
Herb, süss und sauer vereinen sich in diesem klassischen Herbstgericht: Der deftige Wildschweinbraten mit Birnen-Sauerkraut.
201710 wilschweinbraten mit birnen-sauerkraut
201710 wilschweinbraten mit birnen-sauerkraut
Eigenschaften
Lactosearm
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 30 min
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Die Rüebli und die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Zimtstangenhälfte nochmals halbieren und mit den Gewürznelken, den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern und dem Wein in eine Schüssel geben, die so gross sein muss, dass auch das Bratenstück darin Platz hat. Die Rüebli und Zwiebeln beifügen.
2
Vom Braten grössere Fettstellen abschneiden. Den Braten in die Marinade legen und im Kühlschrank 1 Tag ruhen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
3
Den Braten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz würzen. Die Marinade durch ein Sieb giessen.
4
In einem grossen Bräter das Öl erhitzen. Den Braten darin rundherum kräftig anbraten. Etwa ½ der Marinade dazugiessen. Den Braten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1½ Stunden schmoren, bis er sehr weich ist; dabei mehrmals wenden und bei Bedarf noch etwas Marinade dazugiessen.
5
Inzwischen für das Sauerkraut die Schalotten schälen und fein hacken. Die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
6
In einer grösseren Pfanne die Butter mit dem Zucker schmelzen. Die Birnen darin andünsten und leicht bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
7
Im Bratensatz die Schalotten andünsten. Dann das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken und mit der Bouillonund den Wachholderbeeren beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
8
Am Ende der Kochzeit des Sauerkrauts die Birnen sorgfältig untermischen und je nach Reifegrad noch 5–8 Minuten mitgaren. Das Sauerkraut nach Belieben mit etwas Birnel und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Den Wildschweinbraten aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Die Sauce kräftig aufkochen. Die Butter in Stücke schneiden, in die kochende Sauce geben und einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Den Wildschweinbraten in Scheiben aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darüber verteilen oder getrennt dazu servieren, ebenso das Sauerkraut.

Nährwert

Pro Portion

46 g Eiweiss
24 g Fett
13 g Kohlenhydrate
497 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
FLEISCH:
2 Rüebli
2 Zwiebeln
0.5 Zimtstangen
2 Gewürznelken
2 Teelöffel Pfefferkörner schwarz
2 Lorbeerblätter
5 dl Weisswein
1 kg Wildschweinbraten ohne Knochen, z.B. Keule oder Schulter
Salz
2 Esslöffel Öl
BIRNEN-SAUERKRAUT:
2 Schalotten
2 Birnen reif
1 Esslöffel Zitronensaft
Butter
1 Teelöffel Rohzucker
400 g Sauerkraut roh
4 Wacholderbeeren
3 dl Gemüsebouillon
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eventuell etwas Birnel zum Abschmecken
ZUM FERTIGSTELLEN:
40 g Butter
Zutaten per E-Mail senden

Nährwert

Pro Portion

46 g Eiweiss
24 g Fett
13 g Kohlenhydrate
497 kKalorien

Das könnte sie ebenfalls interessieren