Zitronenrisotto mit Poulet

Das Zitronenaroma gibt diesem Risotto eine leichte, erfrischende Note. Wie viel Zitronensaft man beifügt, ist Geschmacksache.

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Für 4 Personen

Zutatenliste versenden

Schicken Sie sich die Zutaten für Zitronenrisotto mit Poulet zu.

Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen!

Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse!

Einkaufsliste senden

Nährwert

Pro Portion
  • 650 kKalorien
  • 2719 kJoule
  • 66g Kohlenhydrate
  • 28g Eiweiss
  • 26g Fett
Erschienen in
  • 4 | 2012, S. 14

Zubereitung

Schritt 1

Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden und diese je nach Länge halbieren oder dritteln.

Schritt 2

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Grün in feine Ringe schneiden. Das Weisse der Zwiebeln hacken. Die Schale der halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie fein hacken.

Schritt 3

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zuerst die abgeriebene Zitronenschale darin andünsten. Dann das Weisse und das Grüne der Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten. Den Reis beifügen und mitrösten, bis sich die Körner mit einem Fettfilm überzogen haben. Den Portwein sowie die Hälfte der Bouillon dazugiessen, aufkochen, dann auf mittlerem Feuer unter häufigem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen.

Schritt 4

Inzwischen die Pouletscheibchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Pouletscheiben auf der ersten Seite ohne Wenden 1 Minute anbraten, dann alles während ½ Minute auf immer noch grossem Feuer unter Rühren weiterbraten. Das Poulet zum leicht kochenden Risotto geben.

Schritt 5

Wenn die erste Portion Bouillon eingekocht ist, die restliche Flüssigkeit zum Risotto geben und diesen knapp bissfest garen; wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.

Schritt 6

Nun den Zitronensaft, den Mascarpone, den Parmesan sowie die Petersilie zum Risotto geben, alles gut mischen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Zitronenrisotto zugedeckt 2–3 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Dann sofort servieren.

Dieser frühlingshafte Risotto bekommt durch die Zitrone eine leichte, erfrischende Note. Wie viel Zitronensaft man beifügt, ist Geschmackssache. In jedem Fall gilt: Zitronensaft nachgeben kann man immer, aber nicht mehr herausnehmen! Anstelle von Mascarpone können auch 75 g Rahm oder Crème fraîche zum Abrunden des Risottos verwendet werden.