Birnen in Orangen-Joghurt

Die eine Orange heiss waschen, dann die Hälfte der Schale fein in eine kleine Pfanne reiben. Die beiden Orangen auspressen und den Saft zur abgeriebenen Schale geben. Weisswein und Zucker beifügen. Alles aufkochen, dann auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte würfeln.

Die Birnenwürfel in den leicht kochenden Orangensud legen und zugedeckt weich garen. Die genaue Kochzeit hängt vom Reifegrad und von der Birnensorte ab. Nach etwa 3 Minuten das erste Mal mit einem spitzen Messer in die Birnen stechen, um den Gargrad zu prüfen.

Die weichen Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in eine Schüssel geben. Den Sud ungedeckt auf grossem Feuer auf etwa ½ dl einkochen lassen. Über die Birnen geben. Auskühlen lassen.

Den Rahm sehr steif schlagen. Joghurt oder sauren Halbrahm unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Vor dem Servieren einige Birnenwürfel sowie gut die Hälfte des Suds beiseitestellen. Restliche Würfel und Sud zur Joghurt-Rahm-Mischung geben. In Gläser anrichten und mit den beiseitegestellten Birnenwürfeln sowie dem Sud garnieren.