Chicorée-Grapefruit-Salat mit Avocado

Die Blätter des Radicchios auslösen, waschen und in feinste Streifen schneiden. Von ½ Bund Petersilie die Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die restliche Petersilie mittelfein hacken.

Mit einem scharfen Messer von den Grapefruits Deckel
und Boden abschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche
stellen und die Schale rundum mitsamt weisser Haut von
oben nach unten abschneiden. Dann die Schnitze aus den
Trennhäuten schneiden. Wichtig: Über einer kleinen
Schüssel arbeiten und den austretenden Saft auffangen.
Grapefruitschnitze beiseitestellen. Vom Saft 3 Esslöffel für
die Sauce abmessen.

Den abgemessenen Grapefruitsaft, Essig, Senf, Honig,
Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl dazuschlagen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Avocado längs
halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem
scharfkantigen Löffel sorgfältig aus den Schalenhälften
heben und der Länge nach in Schnitze schneiden. Mit den
beiseitegestellten Grapefruitschnitzen dekorativ auf dem
Chicorée anrichten. Alles mit der vorbereiteten Sauce
beträufeln. Die rosa Pfefferkörner zerdrücken oder hacken
und den Salat damit bestreuen. Sofort servieren.