Flo's Gemüse-Capuns
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
In einer Schüssel Quark und Eigelb gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig rühren. Im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen.
2
Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen.
3
Die Krautstielblätter sorgfältig vom Stiel schneiden, sodass sie ganz bleiben. Die Stiele klein würfeln.
4
Die Krautstielblätter in das kochende Salzwasser geben und nur gerade 1 Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, gründlich kalt abschrecken, auf einem Küchentuch ausbreiten und mit Küchenpapier leicht trockentupfen.
5
Das Krautstielwasser wieder aufkochen. Die Tomaten 30 Sekunden hineingeben, dann sofort kalt abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
6
Den Stangensellerie rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
7
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. 100 g Krautstielwürfel mit den Schalotten und dem Stangensellerie 10 Minuten im eigenen Saft dünsten. Leicht abkühlen lassen. Dann mit den Tomatenwürfelchen und dem Pesto unter den Quarkteig mischen.
8
Die Krautstielblätter in Stücke von etwa 8 x 8 cm schneiden. Den Quark- Gemüse-Teig darauf verteilen und die Blätter satt aufrollen.
9
Die restlichen Krautstielwürfel in eine weite Pfanne geben und die Capuns darauf legen. Die Bouillon und den Rahm dazugiessen und den Thymian beifügen. Aufkochen und die Capuns in der Sauce auf grossem Feuer etwa 3 Minuten kochen lassen. Herausheben und warm stellen.
10
Die Gemüsesauce auf grossem Feuer noch etwa 3 Minuten weiter kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11
Die Capuns in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Nährwert
Pro Portion
36 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
41 g Fett
587 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
200 g Magerquark
4 Eigelbe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
160 g Mehl
12 Mangold oder Krautstiele, mit grossen Blättern
2 Tomaten
2 Zweige Stangensellerie
2 Schalotten klein
20 g Butter
2 Esslöffel Basilikumpesto oder Dörrtomatenpesto
3 dl Bouillon
3 dl Rahm
3 Zweige Thymian
Tipp
Weintipp: Für einmal suhlen wir uns im Nationalstolz: Da die Bündnerinnen und Bündner so tolle Weine machen, empfehlen wir zu den Capuns einen aromatischen Weissen (warum nicht ein Sauvignon Blanc?) oder einen eher leichten Blauburgunder aus den Bündner Rebbergen. Natürlich gehts auch mit ausländischen Tropfen: Ein fruchtiger Chardonnay aus Frankreich oder ein leichter roter italienischer Valpolicella passen ebenfalls hervorragend.
Nährwert
Pro Portion
36 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
41 g Fett
587 kKalorien
