Spaghettikürbis halbieren. Im kochenden Salzwasser während 20 Minuten weich kochen. Fleisch mit einer Gabel etwas lockern und aus jeder Hälfte etwa 100 g Fruchtfleisch herausziehen.

Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter stetem Rühren 1-2 Minuten dünsten. Milch und Rahm dazugiessen und unter Weiterrühren aufkochen; es soll eine dickliche Sauce entstehen. Vom Feuer ziehen und auskühlen lassen.

Fontina oder Raclettekäse klein würfeln und mit dem ausgelösten Fruchtfleisch unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Kürbishälften in eine Gratinform setzen und mit Sauce füllen. Paniermehl und Parmesan mischen und darüber streuen. Den Kürbis im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während etwa 20 Minuten backen.