Grüner Stampf mit pochiertem Ei
Petersilie, Basilikum und Spinat würzen den grünen Kartoffelstock und das pochierte Ei sorgt für den optischen und kulinarischen Kontrast.
201710 gruener stampf mit pochiertem ei
201710 gruener stampf mit pochiertem ei
Eigenschaften
Glutenfrei
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
35 min
Vorbereitungszeit
25 min

ZUBEREITUNG

1
Die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden und in nicht zu viel Salzwasser oder im Dampf weich garen.
2
Inzwischen die Petersilie und das Basilikum grob hacken. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
3
In einer grossen Pfanne die Milch mit dem Rahm und der Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Milch nochmals aufkochen und die Kräuter und den Spinat beifügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und die Temperatur auf die kleinste Stufe stellen. Die Kartoffeln durch ein Passevite oder durch die Kartoffelpresse in die Spinatflüssigkeit drücken. Alles zu einem glatten Püree verrühren und wenn nötig nachwürzen. Warm stellen.
5
Für die Eier eine weite Pfanne gut zur Hälfte mit Wasser füllen, dabei pro 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Essig beifügen. Das Wasser aufkochen.
6
Die Eier in eine Kelle oder Tasse aufschlagen und von dort sorgfältig ins leicht kochende Wasser gleiten lassen. Mit Hilfe eines Löffels das Eiweiss zusammenschieben. Je nach Grösse der Pfanne können auf diese Weise 2–4 Eier auf einmal pochiert werden. Die Eier vor dem Siedepunkt 4–5 Minuten ziehen lassen; das Eiweiss soll fest, das Eigelb innen noch leicht flüssig sein.
7
Den Kartoffelstock in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit einem Löffelrücken je eine Mulde eindrücken und 1 pochiertes Ei hineingleiten lassen.

Nährwert

Pro Portion

16 g Eiweiss
19 g Fett
30 g Kohlenhydrate
369 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen als kleines Essen
800 g Kartoffeln mehligkochend
Salz
2 Bund Petersilie glattblättrig
500 g Spinat frisch
2 dl Milch
0.5 dl Rahm
30 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
etwas Weissweinessig für das Kochwasser
4–8 möglichst frische Eier, je nach Appetit
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Nährwert

Pro Portion

16 g Eiweiss
19 g Fett
30 g Kohlenhydrate
369 g kKalorien

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