Orangen-Joghurt-Mousse an Orangensauce

Die Schale von 1 Orange fein abreiben und beiseitestellen.

Den Saft der Orangen auspressen; es werden 2½ dl Saft benötigt. Diesen mit der ersten Portion Zucker (1) in eine kleine Pfanne geben und auf 1 dl einkochen lassen. Anschliessend die abgeriebene Schale beifügen und die Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Im leicht abgekühlten Orangensirup unter Rühren auflösen. In eine Schüssel umfüllen und den Joghurt unterrühren.

Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen, dann löffelweise unter Weiterschlagen die zweite Portion Zucker (2) einrieseln lassen. Zuerst sorgfältig den Rahm, dann den Eischnee unter den Orangen-Joghurt ziehen. Die Mousse mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für die Orangensauce 2 Orangen auspressen. Die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen, dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden.

Den Zucker mit dem Zitronensaft (1) in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. Die Butter beifügen und unter Rühren aufschäumen lassen. Den Orangen-und Zitronensaft (2) beifügen und alles etwa 5 Minuten auf lebhaftem Feuer ganz leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und die Orangenschnitze beifügen. Zugedeckt bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Nach Belieben den Orangenlikör beifügen.

Zum Servieren die Mousse mit 2 Esslöffeln, die man immer wieder in warmes Wasser taucht, oder mit einem Glacelöffel als Nocken abstechen. Mit Orangensauce und Orangenfilets garnieren.