Parmaschinkencrostini auf Radicchiosalat
ZUBEREITUNG
1
Die Radicchioblätter auslösen, waschen, abtropfen lassen und in sehr feine, nur millimeterdünne Streifchen schneiden. Die Kresse oder die Zwiebelkeimlinge kurz unter kaltem Wasser spülen.
2
Kapern und Petersilie fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Kapern und Petersilie beifügen.
3
Für die Crostini das Olivenöl und die durchgepresste Knoblauchzehe mischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und auf ein Backblech geben.
4
Kurz vor dem Servieren die Brote in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens etwa 8 Minuten hellbraun backen.
5
Inzwischen den Radicchio mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Kresse oder Keimlinge dekorativ darauf verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
6
Die noch heissen Brote mit dem Mascarpone-Gorgonzola bestreichen, dekorativ je 1 Scheibe Parmaschinken darauf geben und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Je 1 Crostini rechts und links vom Salat anrichten. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
15 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
24 g Fett
333 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Köpfe Radicchio klein, (roter Chicorée)
50 g Gartenkresse
2 Teelöffel Kapern
0.5 Bund Petersilie
3 Esslöffel Rotweinessig
0.5 Teelöffel Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel Olivenöl
Crostini
3 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben Baguette
80 g Mascarpone-Gorgonzola
6 Scheiben Parmaschinken dünn geschnitten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Falls keine Gartenkresse erhältlich ist, kann man auch Zwiebelkeimlinge verwenden.
Nährwert
Pro Portion
15 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiss
24 g Fett
333 kKalorien
