Rahmsauerkraut mit caramelisiertem Speck
Die Kombination von Sauerkraut, Äpfeln, Crème fraîche und knusprigem Speck ist ein Wohlfühlgericht erster Güte!
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 500 g Sauerkraut
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Esslöffel Butter
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 Lorbeerblatt
- 150 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 1/2 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas
- 200 g Bratspeck in Tranchen geschnitten
- 80 g brauner Zucker
- ⅓–½ Teelöffel Chiliflocken
Die Kombination von Sauerkraut, Äpfeln, Crème fraîche und knusprigem Speck ist ein Wohlfühlgericht erster Güte!
2 Personen: Sauerkraut in rezeptierter Menge zubereiten; man kann mit den Resten innerhalb von 2–3 Tagen eine Suppe zubereiten. Für den Speck die Hälfte der Zutaten verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 450 kKalorien
- 1882 kJoule
- 6g Eiweiss
- 27g Kohlenhydrate
- 31g Fett
- 2018/10-10, S. 10
Zubereitung
Das Sauerkraut unter kaltem Wasser spülen und etwas ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter dem Rand entlang einreissen und beifügen. Den Apfel an der Röstiraffel dazureiben. Alles aufkochen, dann das Sauerkraut halb gedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit einer doppelten Lage Backpapier belegen. Die Bratspeckscheiben nebeneinander auf dem vorbereiteten Blech auslegen. Den Zucker mit den Chiliflocken mischen und den Speck gleichmässig damit bestreuen.
Nach 45 Minuten Garzeit des Sauerkrauts die Crème fraîche mit etwas heisser Sauerkrautflüssigkeit gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Sauerkraut geben und dieses nun offen bei Mittelhitze nochmals etwa 20 Minuten schmoren, damit die Crème fraîche leicht cremig einkocht
Gleichzeitig den Speck in den Ofen geben und 15–20 Minuten backen. Am Schluss die Hitze auf 250 Grad erhöhen und den Speck etwa 5 Minuten weiter braten, bis der Zucker caramelisiert hat.
Vor dem Servieren die Meerrettichpaste zum Sauerkraut geben und dieses wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit den Speckscheiben belegen.