Chicoréegratin mit Curry-Rüebli-Spinat
Der oft als Dekoration auf einem Salatteller verwendete Chicorée schmeckt auch überbacken ausgezeichnet – wenn nicht sogar noch besser.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Wenn nötig unschöne Chicoréeblätter entfernen und die Kolben der Länge nach halbieren. Einen Teil des Strunks keilförmig herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammenhalten.
3
Die Chicoréehälften mit 1 Liter Salzwasser, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Pfanne geben. Alles aufkochen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten nicht zu weich kochen. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
4
Während der Chicorée kocht, in einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Rüebli und das Currypulver beifügen und 2 Minuten zugedeckt mitdünsten. Zuletzt den Spinat beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–4 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.
5
Den Feta zerbröseln und unter die abgekühlte Spinatmasse mischen. Diese über die Chicoréehälften in der Form verteilen. Bouillon und Rahm mischen, wenn nötig nachwürzen und um den Chicorée herum giessen.
6
Den Chicoréegratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten überbacken.
Nährwert
Pro Portion
13 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
14 g Fett
218 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
2 Rüebli gross
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Chicoree weiss
Salz
1 Zitrone Saft
1 Esslöffel Zucker
Butter für die Form
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Currypulver
400 g Spinat frisch, ersatzweise 250 g tiefgekühlter Spinat
Pfeffer aus der Mühle
10 g Feta
1 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Rahm
Tipp
Der Chicorée kann auch im Dampf vorgegart werden (Punkt 3). Allerdings schmeckt der Chicorée dann gerne leicht bitter, da bei dieser Garmethode die Bitterstoffe erhalten bleiben. Beim Kochen im Wasser gehen zwar einige Nährstoffe verloren, aber geschmaklich ist es vorteilhafter.
Nährwert
Pro Portion
13 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiss
14 g Fett
218 kKalorien
