Knollensellerie-Risotto mit Haselnusspesto
Reis kann viel mehr als nur Beilage sein. Vor allem in der vegetarischen Küche setzt er in der Hauptrolle kulinarische Akzente.
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Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
Vegetarisch

ZUBEREITUNG

1
Für den Pesto in einer Bratpfanne ohne Fett die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sich die braunen Häutchen zu lösen beginnen. Die Nüsse auf ein Küchentuch geben und im Tuch aneinander reiben, bis sich die Schale möglichst gut abgelöst hat. Die Haselnüsse mittelgrob hacken.
2
Die Koriandersamen in der gleichen Pfanne kurz anrösten. Dann im Mörser fein
zerdrücken. Die Petersilie grob hacken.
3
Haselnüsse, Koriander und Petersilie mit dem Oliven- und dem Haselnussöl in einen
hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Käse untermischen und
den Pesto mit Salz und Cayennepfeff er abschmecken.
4
Für den Risotto den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und
den Knoblauch schälen und fein hacken.
5
In einer Pfanne etwa 1⁄ 3 der Butter erhitzen. Den Sellerie mit dem Knoblauch darin unter
Rühren andünsten und ganz leicht bräunen. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den
Wein dazugiessen und vollständig verdampfen lassen. Dann etwa 2 Schöpfl öff el Bouillon
zum Reis geben. Den Reis jetzt off en unter häufi gem Umrühren bei schwacher bis mittlerer
Hitze bissfest garen, dabei immer, wenn der Reis nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist,
wieder etwas Bouillon dazugeben.
6
Die restliche Butter in Würfel schneiden und mit dem Parmesan unter den bissfest
gegarten Risotto mischen. Mit Salz und Pfeff er abschmecken.
7
Den Pesto mit 3–4 Esslöff eln der heissen Gemüsebouillon cremig rühren und jeweils
1 Klecks davon auf den angerichteten Risotto setzen. Den restlichen Pesto ebenso wie
nach Belieben geriebenen Parmesan getrennt dazu servieren.

Nährwert

Pro Portion

15 g Eiweiss
37 g Fett
74 g Kohlenhydrate
710 kKalorien

Zutaten

5 Für 4–5 Personen
Pesto:
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Bund Petersilie
5 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Haselnussöl ersatzweise ebenfalls Olivenöl
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
Risotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 dl Weisswein trocken
1.25 Liter heisse Gemüsebouillon
2 Esslöffel Parmesan frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten per E-Mail senden
Tipp
Florina

Einfache, alltägliche Zutaten ergeben ein geschmacklich raffi niertes Gericht: Das würzige Aroma des Knollenselleries harmoniert perfekt mit dem cremigen Risotto und der würzige Pesto setzt sowohl geschmacklich wie auch optisch den besonderen Akzent.

Nährwert

Pro Portion

15 g Eiweiss
37 g Fett
74 g Kohlenhydrate
710 kKalorien
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