Spaghettini mit Wintergemüse
Leider sind Petersilienwurzeln nicht wie Rüebli und Lauch das ganze Jahr über erhältlich, denn gerne würden wir diese feinen Spaghetti öfters geniessen.
Zutaten
Für 4 Personen
- 50 g Haselnusskerne
- 150 g Rüebli
- 150 g Petersilienwurzeln ersatzweise Knollensellerie
- 1 Stange Gemüselauch klein
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 dl Noilly Prat
- 2 dl Gemüsebouillon
- Salz
- 350 g Spaghetti (Spaghettini)
- 1 1/2 dl Rahm
- 1 Zitrone abgeriebene Schale
Nährwert
Pro Portion- 628 kKalorien
- 2627 kJoule
- 74g Kohlenhydrate
- 16g Eiweiss
- 27g Fett
- 12 | 2008, S. 110
Zubereitung
In einer trockenen Pfanne die Haselnusskerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf ein Küchentuch geben und die Nüsse darin reiben, um möglichst viele der braunen Häutchen zu entfernen. Dann die Haselnüsse grob hacken.
Rüebli und Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Den Lauch rüsten und in feinste Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rüebli, Petersilienwurzel, Lauch sowie Dörrtomaten beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Gemüsebouillon ablöschen und alles ungedeckt auf grossem Feuer bis auf knapp 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen.
In einer zweiten Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Spaghettini darin bissfest garen.
Den Rahm zum Gemüse geben, die Zitronenschale und die Petersilie beifügen und die Sauce noch einen Moment lebhaft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghettini abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Gemüsesauce mischen. Die Spaghettini in tiefen Tellern anrichten und mit den Haselnüssen sowie nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.